蛋糕底能放冰箱吗？
在烘焙行业，蛋糕的储存和加工一直是比较麻烦的。因为蛋糕的含水量比较重，对于室温下储存就有较高的要求。而且，不同蛋糕的口味有区别，在运货和储存时更需要特殊照顾，否则容易造成原料变质，影响最终产品。
那么，蛋糕可以放冰箱储存吗？
不可以。因为蛋糕被制成松软状态，主要是为了提高口感，而放在冰箱里很容易使蛋糕变得结实，不但影响口感，还很不容易消化，另外，在高温环境下，蛋糕里的巧克力等营养成分很容易发生变化，不容易被人体吸收。虽然说不放冰箱，蛋糕会很受欢迎，很快就会卖完。但蛋糕师大可不必为了这些收入而破坏自己的嗓音，而且自己吃的蛋糕还会影响健康。
那么，蛋糕底的原理是什么呢？
其实，就是利用了淀粉老化这个特性，使原本具有黏性的生面团变得比较疏松，达到低筋的效果。但是，由于老化的面团虽然具有低筋特性，却反而变得比较疏松，非常容易被水渗透。所以，蛋糕底在潮湿的环境下也很容易变质。尤其对于含蛋白质和脂肪较多的奶油蛋糕来说，更容易变质，而且变得不结实，切的时候还容易开裂，影响美观。
如何改进蛋糕存储方式？
因为水分是食物微生物生长繁殖的必要条件。所以蛋糕必须要保持在潮湿的环境下才能生存，干燥的环境蛋糕会失去水分变老变得坚硬以致难以消化。但是保持水分的环境下蛋糕又会快速增长微生物。所以可以放在保存在冻超市的冰箱底层以保证其水分含量，还可以撒些粉类的食品干燥剂。蛋糕在冰箱中存放的时间最好控制在24小时以内，取出去掉包装纸直接食用或者加工都可以。