料酒作用是什么？
使菜肴增鲜提香，帮助去除肉类的腥膻味。炒锅烧热后，倒入少许食用油，再加入葱姜爆锅。葱姜爆锅后，烹入料酒，锅内会产生大量的香气，在热力的作用下快速扩散至菜肴中，这一过程主要是增香；然后加入适量的清水和其他的调味品，待烧开后才能更好地使咸味和其他鲜味物质扩散至食材中，从而达到提鲜和去腥的作用。因此，烹饪时应先料酒后加水。
在腌渍肉类时，料酒中含有的酶类物质可将肉类组织纤维中的蛋白质分解，从而起到嫩肉的作用。因此烹调前用料酒腌渍肉类，能令肉类更加鲜嫩。
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