做螃蟹怎么好吃？
分享3种家常做螃蟹的方法，简单易学，味道一流。 秋天是吃蟹的黄金季节。每年秋天都会买好几次大闸蟹回来吃。
之前都是直接水煮或者清蒸，这次做了三道新菜式，香辣蟹，蒜香蟹和酒炖蟹。 香辣蟹选用的是四川麻辣口味，所以又麻又辣，非常刺激味蕾；蒜香蟹使用了蒜蓉做法，把螃蟹的腥味去得一干二净；而酒炖蟹则是用了湖南酱菜的做法，把螃蟹的肉炖得软嫩入味。
下面就来分享这三道菜肴的做法。
首先来做香辣蟹。 食材准备：活螃蟹4只、小米椒6个、大葱白2段、姜5片、干辣椒8个、花椒1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽适量、豆瓣酱1勺、白砂糖适量 第一步：处理螃蟹 买回来的螃蟹放在清水里浸泡20分钟，让其吐净体内的泥沙。然后拿起螃蟹，用刷子清洗螃蟹外壳和腹部，再用剪刀剪掉螃蟹的钳子和脚，这样清理得更干净。最后再把剪下的蟹腿和蟹钳放入锅中，注入清水，加入少许葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮10分钟左右，关火让螃蟹在汤中浸泡1小时，使滋味更加融入其中。 这里有个小技巧教给大家：想要去除螃蟹的腥味，可以在杀蟹前将其蘸点醋，放置片刻再清洗即可轻松去除腥味。
第二步：炒制 另起锅烧热油，下入干辣椒、花椒、八角炒出香味，然后放入切好的葱白和姜炒香。接着倒入处理干净的螃蟹，翻炒至表面变色。 这时候可以烹入少量白酒去腥增香（没有可省略），然后加入冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱和辣椒酱翻匀。最后淋上适量的热水，盖上盖子焖煮10分钟左右。期间可以开小火收汁，更加入味。 最后出锅前撒一把葱花提香，香辣蟹就做好啦！色泽红亮诱人，吃起来香气四溢，口感咸鲜香辣，非常过瘾。
第二道菜是蒜香蟹。 主要用料：新鲜大个螃蟹500g、大蒜7-8头、食用油适量、生抽半碗、老抽几滴、白糖3勺、陈醋几勺、胡椒粉1小勺、料酒适量 准备大蒜7-8头（视个人喜好调整）去掉外皮洗净沥干水分备用。 锅中放油，油温升高后依次放入蒜末、姜末和红辣椒段爆香。然后再放入螃蟹，煎炒约5分钟后盛出待用。
重新起锅，放适量清水，调入盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽搅匀后把螃蟹放进去，加盖大火煮开后再小火炖20分钟。 20分钟后打开锅盖，香气四溢啊！再把葱花和香菜末放入锅内翻匀就可以盛盘上桌了。 一盘香味扑鼻、肉鲜骨酥、皮脆膏香的蒜香蟹就出炉了。 咬上一口，满嘴生香。
第三道菜叫酒炖蟹。 用料：螃蟹500克、酱油50毫升、黄酱25克、甜面酱25克、白糖25克、料酒适量、味精适量、姜适量、八角适量、桂皮适量 先把螃蟹冲洗干净，锅中放入水、葱段、姜片和料酒，把螃蟹放入锅中，大火烧开，撇去浮沫。 然后把所有酱料倒进去调成小火慢慢炖煮，大概半个小时左右，炖好后撒上葱花和熟芝麻就可以享用了。 鲜、香、嫩、滑，滋味十足。