戚风蛋糕蛋黄怎么打？
戚风蛋糕，也叫清烟蛋糕、天使蛋糕、海绵蛋糕，是由英国皇家御用厨师——莱昂斯·戚风创立的一款经典蛋糕。因为戚风蛋糕特有的一种清澈甘甜的味道，得到上层社会的青睐。现在，戚风蛋糕不仅作为一种平民甜品，更成为各大酒店、蛋糕房必备的甜品之一。
戚风蛋糕制作所需材料：鸡蛋、低筋面粉、蛋糕油、牛奶、白糖。
一、打好蛋黄：鸡蛋、蛋黄，放入大碗中。加入白糖，用打蛋器打成泡沫状。
二、打发蛋白：蛋白加糖打至起白泡，备用。
三、混合：把蛋黄搅散，与牛奶一起加入蛋白中拌匀。
四、入模：把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中。
五、烘烤：放入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤约35分钟。
六、脱膜：烤好后的蛋糕，要用刀在周边划一圈，把蛋糕脱模。
那么，如何做出来好吃的戚风蛋糕呢？
一、选用材料要优质，食材用料好坏，直接关系到成品的质量。最好选用优质的鸡蛋、牛奶等，不加或少加添加剂。
二、注意调配比例：一般调配戚风蛋糕的成分有：牛奶50毫升，鸡蛋1个，面粉50克。上述配料是可制作出的1个23厘米直径的圆蛋糕。如果将配料中的一半用果汁代替，可制作出香喷喷的水果蛋糕。蛋糕油的作用是蛋糕发得更高，口感更光滑亮丽。如果缺料或用料不够好，会使得蛋糕口感差、不饱满、组织粗糙。
三、烤戚风蛋糕要有耐心，戚风蛋糕是一种低脂肪、低热量、清淡型的产品。烤制戚风蛋糕火候的掌握也十分讲究，火太大，会让蛋糕口感过硬，不细腻的。
如果火太小，蛋糕烤制时间太长，则会使蛋糕水分流失过多，影响口感。