大酱可以做酱牛肉吗？
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
大酱可以作为酱牛肉的辅料。但是，不可以作为最主要的味道来源。因为，大酱含有大量的盐分，而且缺乏蛋白质。
而酱牛肉主要的味道来源是黄豆(大豆)。
黄豆(大豆)含有蛋白质含量30%，而水含量只有16%左右；其卵磷脂含量高达1%，是一种重要的抗氧化、延缓衰老的食品添加剂。大豆还富含镁、磷、钙等多种矿物质及多种维生素。
而大酱（黄豆酱）含有85%的盐分，尚含有黄豆成分25%；蛋白质含量只有1.7%，是黄豆蛋白的11.8%，且含有的维生素B、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养元素含量也都是在黄豆的1%以下，其食用价值是与黄豆相差甚远！