做串串香用什么配料最好吃？
“麻辣烫”的底料和配方，我敢说80%的麻辣烫店都不知道！ 很多人做不好麻辣烫，不是调味料选错了，就是做法出了问题。 做过火锅底料的朋友应该知道，制作过程中会用到“炒糖色”这一步，用白糖或者冰糖，按照一定比例和水融合，放在锅中慢慢加热，当锅底出现大量焦糖色泽时，就表示炒好了。 很多商家为了节约成本，会用色素染成红色或黑色，这样看起来更有食欲，但食用这样的食品会影响健康。 好的底料，应该是呈琥珀色的，在灯光下亮晶晶的，而且油色澄澈，没有杂质。
现在大家对于吃的要求越来越讲究，以前那种又麻又辣的麻辣烫已经不能满足食客的需求了，做麻辣烫，要用到三种香料，分别是：八角、桂皮、花椒。 另外需要准备两勺豆瓣酱（剁辣椒也行），切成块状备用。
1. 冷水下锅，把买回来的牛肚、牛肠等内脏食材，放入锅中，加入姜片、料酒去腥。水开后，撇除表面的浮沫，煮大概3-5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。这里注意不要去撕扯牛肚表面那层透明的粘膜，保持完整口感会更好。
2. 另起锅热油，加入准备好的香料和豆瓣酱/剁辣椒，小火翻炒出香味。 注意火候不要太大，不然容易炒糊发黑。
3. 将焯好水的各种肉类、蔬菜等食材，放入酱料中，加少许老抽上色，翻炒均匀后，倒入清水，水量大概没过食材即可。大火烧沸后，转小火慢炖大约30分钟左右，中间记得翻拌两次，使锅底酱料能够均匀沾裹在食材上。 喜欢吃辣的朋友可以放入几颗红辣椒干，泡椒、老干妈等也是可以的。
4. 等所有食材都入味后，关火让酱料继续浸泡汤汁，时间大概一个小时左右就行。 最后盛盘上桌，香辣脆嫩，好吃极了！ 做好一道美味的麻辣烫，其实一点也不难，只要你掌握了方法和调料的比例，在家里也能做出好吃的麻辣烫来。