肥肠搭配什么素菜好吃？
我猜题主想听的答案应该是：肥肠和土豆是绝配！ 首先，从食物营养学的角度来讲，猪大肠含有脂肪、蛋白质、碳水化合物，而土豆呢，也含有丰富的蛋白质、脂肪以及大量的碳水化合物。 其次，从口感上来讲，肥肠的口感是脆而硬的，带有韧性；而土豆的淀粉含量丰富，经过炖煮，变得软糯可口。两者搭配在一起，一软一硬，相得益彰。
最后，从味道的角度来讲，很多人不喜欢吃肥肠的那股腥味，而在《中华本草》中有记载，猪大肠的味道“甘、微辛”，也就是说，大肠本身的香味其实是很不错的，只是被腥味掩盖了而已。而土豆中含有丰富的淀粉酶，具有健脾和胃的作用，其中所含的维生素不仅可以保护肠道黏膜，而且可以帮助消化，所以土豆能够很好地遮掩猪大肠的腥味。在烹调过程中，葱姜蒜等香料可以很好地遮盖大肠的臭味儿，让味道更和谐。 除了土豆以外，莲藕对肥肠的腥味也能够起到很好的抑制作用。
需要提醒的是，由于肥肠的性质偏凉（味甘、性寒），因此对于有脾虚湿盛症状的人，应该少吃，或者不吃，以免加重身体负担。另外，在购买肥肠的时候，要注意购买新鲜并且表面光滑湿润的肥肠，如果表面发干且弹性差，则说明存放的时间比较久，不宜购买。