猪扒如何煎才好吃？
“扒”这个字，总是给人一种高大上又有点神秘的感觉，但实际上非常简单易做。所谓扒，就是连皮带肉把肉扒下来。我们平时做的煎烤肉类，其实都可以用“扒”的方法制作。 比如做烤肉的时候，在腌制肉的时候加点淀粉或者面粉抓匀了腌制，下锅烧烤的时候就很容易熟，而且不会老柴；
再比如炸东西的时候，如果不怕麻烦，可以将调料先拌进肉馅里，打成糊状，这样炸出来的食物味道更细腻均匀；如果嫌麻烦，可以直接将调料撒在表面，像煎蛋一样去炸，做出来的食物也有不错的口味和形状。 再来看这道“猪扒”的做法。首先准备一块五花肉（三分肥七分瘦）。
猪身上最好的五花肉是夹心肉，也就是一般市场上说的软五花，这种五花肉肥瘦相间，做叉烧或者炖红烧肉都很好。当然，如果用纯瘦肉来做这道菜也不是不可以的，只不过会缺少油香，吃起来比较干巴巴的。 切好的五花肉加入料酒、生抽、白砂糖、胡椒粉、生姜汁、蒜末、生粉腌渍40分钟——1个小时，其间最好翻动一下使味道拌匀。
接下来就是最重要的油炸步骤。锅中下多一些的油，烧热之后，把腌好的五花肉一块块放入锅中炸至定型变色，然后捞出沥油备用。 炸好后就像这样，表面上有些微黄酥脆，但是又不至于特别干瘪。
最后一步，也是最简单的这一步。热锅凉油，下入冰糖，小火加热到冰糖融化并呈棕色，马上把炸好的猪扒放进去翻炒，让每块猪扒都沾上糖色。随后倒入半碗生抽，少许老抽，调味提鲜。最后撒上白芝麻和葱花就可以装盘上桌了。 这样做出来的猪扒外酥里嫩，非常好吃。