酱牛肉放番茄酱吗？
一提起酱牛肉大家可能会想到的是，颜色黑暗，瘦多肥少，干硬的牛肉掺和一些带着血腥的汤汁。而事实上，真正好的酱牛肉，颜色偏暗红色，带着油光，牛肉每块都适中，肥瘦交替，肉烂而不酥，有嚼劲儿，不黏不腻，不腥不骚。
番茄酱其实并不是酱牛肉的必备，很多饭店里做的酱牛肉也不放番茄酱，其实只要做好酱牛肉的调料，味道也很鲜美。那么，酱牛肉为什么要放番茄酱呢？
一是着色。好家伙，一大块牛肉颜色深沉，黑乎乎的，卖不出去了；二是增味。增味的意思就是说，为了让酱牛肉吃着更好吃，更加的鲜美，增加点西红柿的味道，不过一般做的酱牛肉都不放着番茄酱，都是用酱油，生抽，甜面酱，蚝油等代替。
但是有客人就是喜欢带一点淡淡的番茄味，该怎么办呢？所以，就有了第三点，装饰。你看，大块的酱牛肉上沾着闪着脂光的红酱，在阳光下，鲜艳的像血一样，是不是特别的下饭啊。
其实酱牛肉好不好吃主要是看牛肉，其他都是辅助的，真正好的牛肉不管怎么做都好吃，不用放任何调料，放上调味料只是一种味道，而并不是代表这牛肉的品质。
酱牛肉要怎么挑选呢？
1、 看颜色。正常煮熟的牛肉应该是暗红色，如果看到牛肉呈现鲜红色，那就说明肉不好，甚至有可能是用了色素。因为正常牛肉的肌肉纤维是呈花白的，如果是发黑的花纹，那说明是陈肉，时间长了。
2、 闻味道。正常牛肉是淡淡的腥味，如果打开牛肉包装后，闻到的是浓浓的血丝气味，那这就不是正常牛肉了，是残次品。
3、 摸手感。正常牛肉买回去如果是冷冻的，手感觉冰手，而且是坚实而有弹性的，如果买回去如果是变软的那个就是错了，如果是热着的，用手摸上去，应该是比较干的。