红心萝卜怎么吃有营养？
“红心”其实是胡萝卜特有的颜色，只是因为胡萝卜素是脂溶性的，所以浸泡在植物油里时就会染色了。如果用清水洗净表面的油渍再泡水，“红心”也会很快淡下去 虽然“红心的营养价值更高”这种说法并不准确，但胡萝卜素含量高的蔬菜通常都含有人体所需的维生素、矿物质和微量元素（见表1），多吃这些菜可以补充人体必需的营养素。 除了胡萝卜外，还有很多蔬菜含有人体所需的营养成分；不过，由于其中可能含有有害健康的物质，如果不恰当饮食，不均衡的营养素同样会破坏人体健康。在关注食物营养价值的同时，也要注意食物的食用安全性。 比如，我们常吃的白菜就含有较多维生素A和维生素C，每100克白菜中含有75毫克维生素C，相当于20个水果中的维生素C含量。还含有一定量的钙、镁等矿物元素。 同样是十字花科植物的西兰花，也含有较多的维生素和矿质元素，尤其是维生素C的含量极高，每100克西兰花中就有98毫克的维生素C，比同类型的白菜还要高。 在绿色叶菜中，叶酸、铁和锌的含量也比较突出，特别是深绿色的菠菜，钙含量更是可观。 需要注意的是，植物营养素和有益人体的化学物质是在植物细胞壁里面的，只有通过破壁，才能释放出来，为人体吸收利用。在吃这些食物的时候，最好用汤煲、煮粥或打汁的方式，更有利于营养物质的释放。 需要提醒的是，在食用绿叶菜的同时，尽量不要进食大蒜、大葱及韭菜等辛辣刺激性食品，同时应避免与豆腐、红薯等含蛋白量较高的食品一起吃，以免影响肠胃对营养成分的吸收。