用料 小野蒜 适量 红辣椒 10个 花椒 2勺 黄酒 4勺 老抽 2勺 白糖 1勺 盐 3勺 做法步骤 1.准备食材，辣椒和葱蒜都要用刀切成细末。我买的这家的小米椒不辣，很香，正好适合做蘸水或者炒菜用。
2.锅里热油，放入姜末爆香。 然后加入红剁椒、小米椒、豆瓣酱炒香。
3.加入开水，加入白酒、生抽、老抽、胡椒粉、糖，调成汁。 大火加热至沸腾后，关火让汤汁自然冷却。一定要冷却后再放盐，味道会更佳哦！ 吃的时候拌入葱花。这道酱汁可以存放很久，用来拌饭、拌面、蘸水都是很好的选择呢。
小贴士 1.我用的红辣剁椒，是云南特产，非常香，微辣，正适合炒鸡或做菜。如果你不喜欢太辣的口味，也可以不用放那么多。
2.放糖不是让你放冰糖或者绵白糖，是放普通的食用白砂糖就好啦~
霍焕优质答主小野蒜的腌法一
材料：小根蒜、小米椒、食盐、白糖、生抽、白醋、高度白酒。
具体做法
1、把小根蒜的根须和老叶去掉，清洗干净后控干水分或者晾干，最好是晾干，更干燥一些。容器清洗干净后，在锅里沸水中烫一下消毒，晾干水分。
2、把处理干净的小根蒜和小米椒放入容器中，加入食盐、白糖、生抽、白醋、高度白酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放凉处泡制三天即可，时间越长，味道越入味。
小野蒜的腌法二
材料：小根蒜、食盐、辣椒、花椒、丁香、八角、白酒、白醋。
具体做法
1、把小根蒜、辣椒、丁香、八角、花椒清洗干净，把小根蒜和辣椒放入锅里，倒入足量的水，加入食盐，大火煮沸后，继续煮两三分钟，关火。把容器放入沸水中烫一下，捞出晾干水分。
2、把煮好的小根蒜、辣椒、花椒、丁香、八角控干水分放入容器中，加入白醋、白酒，搅拌均匀，盖上盖子放冰箱冷藏保存。
