冰鲜包括什么作用？
冰鲜鱼指鱼获捕杀后，经迅速低温冷却，使鱼体处于保鲜低温状态下，然后运往市场销售。冰鲜鱼实质上是处于低温保鲜链中的鱼，通常是指鱼获捕杀以后，在-1度到1度的低温环境中贮藏加工运输销售的鱼类。这个过程中，鱼体全身的温度要保持均衡冷却，包括内脏。与活鱼相比，冰鲜鱼的营养价值略低，口感和味道略差。
但冰鲜鱼与冷冻鱼相比有三大有点：第一，冰鲜鱼是在鱼获捕杀以后马上进行低温冷却，所以仍然保持活鱼本来的样子，比如鱼鳞和鱼鳃是完整的，鱼体有弹性；冷冻鱼通常是在鱼获捕杀若干时间后才进行冷冻加工，经常出现鱼体僵直甚至断尾断鳍等现象。第二，冰鲜鱼保持了活鱼本来的肉质、味道、口感和营养成份；冷冻鱼的肉质、味道、口感和营养成份与活鱼相比变差很多。冰鲜鱼的感官品质和营养价值与活鱼接近。
第三，冰鲜鱼在-1度到1度的低温环境中贮藏，完全能够抑菌杀菌，最大限度保持鱼体的新鲜品质，而冷冻鱼解冻以后，通常损失了很多营养成份，而且细菌滋生，易变质。因此，冰鲜鱼的口感、味道和营养价值远远超过冷冻鱼。