荞头怎么做好吃？
我老家云南的，这边叫藠头，是腌菜的好材料！
一、腌制方法
1 把新鲜藠头和大蒜切成颗粒状（切的时候注意别把手切着了）；
2 放盐，量自己掌握吧，主要是把藠头和蒜粒“杀”出香味和咸味来，喜欢重口的可以多放点哈~然后抓匀让它出一下水；
3 放花椒，同样也是“杀”香味，不过因为后面会放大量辣椒所以花椒的量也不用太多～最后把花椒抓碎一点更好哦~
4 放剁好的小米椒，如果买的是那种比较辣的，这里可以不用放太多，因为我个人是比较喜欢吃辣点的，所以我放的比较多~
5 最后放切碎的小葱花，我喜欢葱香的味道，所以都放了，不喜欢的朋友可以少放或者不放～抓匀就可以装瓶啦～
二、制作步骤
1 准备一个干净无油无水的玻璃罐或瓷坛子备用
2 先放入小葱垫底，接着再撒上适量食盐拌匀，这样不仅可以起到杀菌的作用也可以让腌制出来的藠头更脆口
3 再撒上一层剁碎的豆瓣酱拌匀后盖上盖子放置一晚
4 一夜的时间足以让豆瓣酱的香味渗入到藠头上并均匀地覆盖在表面
5 第二天的早上我们再把切好的大蒜放进去
6 全部拌匀后再撒上适量的白糖或是冰糖也可
7 最后放入干辣椒段、桂皮、八角等香料，用勺子压平压紧后盖上一张保鲜膜，再盖上罐子盖子密封好放置在阴凉干燥处即可，大概半个月左右就能吃了
三、小贴士
1．做藠头时最好选择新鲜无虫眼的藠头来做。
2. 腌制的调料可以根据自己的口味进行调配，但是不宜过多 ，不然就会影响口感了。
3. 如果想要缩短时间的话可以在制作好第二天后取出尝尝味道，如果感觉差不多了就可以不用再放置那么久了。