蛋黄有什么工效和作用？
蛋黄的功效与作用有哪些呢？今天，就为大家一一介绍。
蛋黄是什么
鸡蛋黄又称为鸡蛋黄，是指鸡蛋内附着于蛋壳内壁的一层膜性物质，呈黄色的卵表面一层。鸡蛋黄内富含丰富的营养成分，其营养价值仅次于鸡蛋清，富含蛋白质，核黄素，其它微量元素的摄入更是丰富，如钙、磷、铁等。
鸡蛋黄的功效与作用
我们吃鸡蛋一般只是吃蛋清部分，事实上，鸡蛋黄也非常有用处，且益处多多。
好处一：提高记忆力
蛋黄的营养价值很高，它富含许多营养素，如维生素、矿物质、卵磷脂等，其中是以维生素A、维生素D、卵磷脂等更为丰富，根据测定，鸡蛋黄中含有卵磷脂，这是一种乳化剂，能使矿物质和维生素溶解，更易被人体吸收。在现实生活中，不少人患有高氏症，而高氏症患者就因为摄入蛋白质不足，记忆力减退。而鸡蛋黄中含有的卵磷脂，可以适当的改善神经传递、促进行大脑新陈代谢，使人提高记忆力、注意力。
好处二：对胆结石的防治
鸡蛋中含有丰富的油脂和胆固醇，医生常告诫高脂肪、高胆固醇的人，应尽可能少吃油煎、油炸或炒制的鸡蛋。然而，很多人不知道的是，其实鸡蛋黄中还含有一定的卵磷脂，有助于消除人体内的胆固醇。根据测定，鸡蛋黄中含的卵磷脂，可降低血浆胆固醇含量，使胆固醇酯化而过剩的胆固醇就漂浮在血液中间，不会沉积在血管壁，进而降低血栓的形成。
好处三：对动脉硬化及冠心病
鸡蛋黄中含有大量的维生素E，这种维生素可以使血液中的胆固醇固体，不易于沉积在血管壁。而血液中的胆固醇大部分都是固体，难以沉积在血管壁上的。
鸡蛋黄中的卵磷脂还可以溶解附着的胆固醇。根据实验指出，在服用适量的卵磷脂后可使血液中的胆固醇浓度降低。而这个胆固醇的浓度降低与血液中的乳酸脱氢酶有密切的关系，而乳酸脱氢酶又可以使血液中的胆固醇进行液化，这样胆固醇就不太可能沉积在血管壁。