冻茄子怎么做好吃？
【凉拌茄子】 -所需食材-
茄子2个/大蒜3瓣
大葱1段/干辣椒适量
八角1粒/香叶两片
花椒1小勺 / 酱油适量
白砂糖1勺 / 陈醋适量
辣椒油一勺 / 盐少许
1.首先将茄子洗净，切成两段后再改刀切成小块备用。接下来取出一个大点的碗，倒入适量的清水并将水没过茄子，再往水中加入一勺食盐（目的是防止茄子氧化变黑），搅拌均匀放置一旁浸泡备用；
-步骤如下-
2.接下来取来一个锅，锅中加入适量的水（水量要能完全盖住切好的茄子为佳）然后大火烧开后将茄子放入锅中，开中小火焖煮10分钟左右即可捞出，沥干水分后放入碗中备用待用，接着把浸泡好水的茄子捞出用流水冲洗干净。
3.准备一个小碗，碗中依次加入大蒜末、葱白碎、干辣椒和花椒粒。然后再热锅起油，油温六成热时将热油淋入碗中激发出香味。接下里再加入一匙生抽、半茶匙的陈醋、少量的白糖、一勺的辣椒油，最后加入适量食盐调味即可。
4.然后将调好的料汁均匀地浇在茄子上，用筷子充分拌匀让茄子吸收料汁入味后即可装盘上桌了！一道味道鲜美又好吃的凉拌茄子就大功告成了，喜欢的朋友可以试试哦~
——【制作小贴士】——
1.由于茄子切开后会迅速被氧化发黑，所以建议茄子不要切的太大块也不要切的太薄，这样处理过的茄子既能保证受热均匀也不会轻易氧化发黑；
2.茄子焯水的时间不宜过长，不然会让茄子的口感变得硬邦邦的，一般10分钟左右就可以了；
3.如果不喜欢吃太辣的可以选择不加入干辣椒或是不加入辣椒油，喜欢吃辣的人则可以自行调整用量；
4.陈醋虽然味道微酸但是香气扑鼻还能起到很好的提味作用，所以最好不要省略这一步；
5.做这个菜时还可以根据自己的喜好添加黄瓜丝或是胡萝卜等搭配食用口感也会更佳哦~