铁锅炖鱼放什么菜好吃？
作为一个在东北待了很多年的四川人，我还是很清楚铁锅炖鱼该怎么做的！ 鱼肯定是要用鲤鱼了，刺少，而且鱼肉也很嫩。处理鱼的时候把鱼头斩下来，鱼身划几刀方便入味。然后就是最重要的步骤——腌鱼，用盐、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、味精抓匀后腌制20分钟左右。这一步是决定鱼肉是否好吃的关键。
接下来就可以炒料了。葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱和剁辣椒继续炒香，然后加入开水，小火炖5分钟左右。一定要加开水，否则锅干锅糊可就麻烦了！ 然后把鱼放进去，加八角、花椒、桂皮、香叶，中火慢慢炖10分钟。这步要注意，火候千万别太大了，不然会把鱼肉烧老。
等鱼肉差不多入味了，就加上点黄豆酱和花生酱调下味。如果喜欢豆腐的可以在里面加些豆腐或豆皮，但不要加得太多，免得抢了鱼的香味。最后大火收汁儿，也可以勾个芡让汤汁变得更浓稠一些。 如果家里有酸菜的话可以切一点进去，泡酸菜是很妙的东西啊，味道酸爽，还能解腻。 最后就可以盛盘了，撒点儿葱花和香菜做装饰。这样一道香辣酸爽的辣椒炖鱼就做好啦~