1、清洗榆钱 把买回来的榆钱用清水冲洗两遍，然后浸泡30分钟左右（时间不要太久），期间换两次水。这样能基本清除表面的灰尘和可能有的农药残留。
2、准备调料 烧一锅开水，放入适量盐和植物油，然后把泡好的榆钱放进去焯一遍，大约15秒钟左右，捞出来过凉开水，沥干备用。 调一口拌饭的酱汁儿：一勺白醋、两勺生抽、少量胡椒粉、代白糖、少许鸡精调和均匀待用。
3、开始拌！ 把调好的酱汁儿倒入沥干水的榆钱中，翻拌均匀，让每一粒都沾上酱料。如果感觉有点干的话可以加入一点儿牛奶或者水调匀。然后在里面撒上葱花和剁碎的蒜末。 拌匀了就可以开吃了！酸酸辣辣脆脆的一碗凉拌榆钱就出炉啦！来上一大勺拌饭吃特别过瘾！
Tips：
1、洗榆钱的时候不要用清水直接冲洗干净，因为榆钱表面有一层绒毛状的东西，清水是无法彻底清洗干净表面的灰尘和脏东西的。
2、为了去除草酸，最好在开水里煮一下，但是不要多煮，不然会损失一部分营养。
竺金锋优质答主榆钱也营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁及维生素C等，具有多种功效，是人们喜爱的美味佳肴，如榆钱粥、榆钱饼、榆钱窝窝、凉拌榆钱等。 榆钱嫩叶不须烹饪就可直接食用，而且食法颇多，用糖腌着吃味道酸甜可口；把榆钱洗净蘸面，上笼蒸20分钟，再拌上面酱、蒜瓣、精盐、小磨麻油和醋，味清香鲜美无比；把洗好的榆钱用水焯一下，加上葱姜丝、精盐、味精、小磨麻油凉拌，也是一道清新爽口的美味；也可与蔬菜配炒或做馅包饺子，风味独特，清香无比。
下面给大家介绍具体的做法：
凉拌榆钱
所需食材：
榆钱适量、红椒1个、生抽15ml、醋10ml、糖5克、芝麻酱30克、蒜3瓣、姜1小块、盐适量、香油适量
制作方法：
1、洗净的榆钱沥干水分备用。
2、红椒切成丝，姜和蒜切成米备用。
3、将生抽、糖、盐、醋一起倒入芝麻酱中。
4、加入100ml的冷水调成糊状。
5、将沥干水分的榆钱入开水中焯烫15秒左右。
6、过凉水后沥干水分备用。
7、将调味料倒入榆钱中拌匀。
8、加入切成丝的红椒和切碎的姜蒜。
9、再加入适量的香油拌匀就可以了。
