黄金鲅鱼怎么烧好吃？
我是山东人，在我们这有“四不钓”的说法，意思是春天有四个鱼不让钓鱼，第一是蛤蟆头（豆娘）第二就是海蜇头第三是鲅鱼第四是海鳗。原因是春季是它们繁殖的时期，这个时候钓会破坏它们的繁殖能力，影响来年收成。不过现在随着生态环境的逐渐恶化，鱼类产量和品种都急剧下降，现在这个“四不钓”似乎已经没人遵守了。
我对于鲅鱼的记忆主要是小时候在黄河入海口那里，每年开春都有很多渔民在那里打鲅鱼，我爷爷经常买回来一大筐（用渔船上的绳子穿起来有一米多高），我记忆里家里做的最多的就是煎鲅鱼，把鲅鱼处理干净剁成块儿，用油两面略煎一下，然后放点儿葱姜蒜辣椒酱油蚝油料酒炖熟了吃，味道很不错。后来学了炒菜，做过糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鲤鱼，但一直没有做糖醋鲅鱼。最近终于翻到了这道菜，做起来比想象的要复杂一些。
材料：鲅鱼一条、鸡蛋两个、面粉适量、葱两棵、姜一块、大蒜三瓣、白糖一汤匙、陈醋两汤匙、生抽一汤匙、老抽少许、盐适量、食用油500毫升（实耗80毫升） 这道美食的制作方法其实还是挺复杂的，首先是处理鲅鱼
1. 去掉鱼肚里的黑膜和腮，冲洗干净，沿鱼骨将鱼肉分开，鱼骨剁成块儿备用；
2. 用刀将鱼肉刮下来，如果刀工好的话可以直接用刀轻轻刮去鱼皮，将鱼肉和鱼骨分别用清水冲洗干净，滤干水分待用；
3. 鱼肉里加入食盐、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制片刻。 下面开始做菜
4. 葱姜蒜切丝，白糖、陈醋、生抽搅匀做成料汁待用；
5. 取一个盘子，盘底铺上葱姜，将鱼骨放在上面，淋上一汤匙食用油，上锅蒸7分钟；
6. 两个鸡蛋打入碗里搅拌均匀，加入切好的葱花和生姜末，适量盐调味后倒入锅中摊熟，摊饼的时候锅内不要放油！！！否则会很油腻。
7. 热锅凉油，放入腌好的鱼肉，小火慢煎至熟透，可以翻面，但不要乱翻动锅底。
8. 待鱼肉一面定型，表面微微呈金黄色时，捞起盛盘，趁热浇上调好的料汁，最后再撒上一把葱花作点缀就好了。
这是一道特别好看又好吃的菜，色泽红润艳丽，入口先是酸甜的味道，之后是咸鲜回味，口感嫩滑，如果有筋头巴脑那种嚼劲会更好。