菜头怎么煮好吃？
老四川的吃法，可能很多年轻人都没吃过。 蔬菜脆（也就是菜头）和泡辣椒、姜蒜一起爆炒，酸辣味美，是下饭菜，也是拌菜的绝佳选择。 我小时候住在外公外婆家，那个小区叫蜀都花园小区。里面住着许多成都人，有单位分房的，也有买的商品房。小区环境很好，种了许多花草树木，有个很大的湖，还有假山、凉亭之类的，适合散步遛弯儿。
我在那里住的时候，小区里还有个游泳池，夏天的时候，很多人在里面游泳，小孩多的很，我也就跟着去游，那时我还不会游泳呢！ 有一天，我去买菜，发现一个大姐在卖“蔬菜脆”，就问这是什么菜啊，可以吃的吗？（因为我从来没见过这种菜，而且也觉得不好看，所以怀疑是不是可以吃的。） 大姐看我一脸纯真，就说，这是萝卜丝儿哦，你拿个勺子舀着吃。 我说，这不是萝卜嘛，怎么会这么脆啊？ 小时候我比较喜欢看《动物世界》、《走近科学》这些节目，对这些事就相信一半吧！反正这玩意儿真的好吃，酸辣脆爽，配上白粥真是绝了。
后来，我还专门研究过这个问题，为什么这个能那么脆？ 因为它是萝卜，而且经过腌渍，含有乳酸菌发酵产物——乳酸。 所以它才会又酸又脆。