如何炸酱更好吃？
我做的炸酱，不甜也不苦，颜色棕黄，咸香可口。 我奶奶做了几十年的炸酱，给我留下了深刻的印象，我一直没忘记，也学会了做炸酱。 首先把猪肉切成丁（也可以用肉馅），加入葱姜蒜末、13香、生抽、老抽、食盐和鸡精搅拌均匀，腌制20分钟左右。 起锅烧油，油温七成热的时候，放入八角爆香，然后倒入肉丁煸炒至变色，加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒，随后加入适量的清水，熬半小时左右，等到汤汁浓稠的时候就可以关火了，撒点香菜末更香哦！
我每次做完炸酱都会喝一碗，美滋滋啊！ 小贴士：
1. 用热油爆香八角，可以去除八角的腥味；
2. 加入豆瓣酱和甜面酱的作用是上色和提香，不要放太多，不然会很咸；
3. 最后一步熬得时候要多注意，火不能太大，容易糊，也不能太小，不容易熬干。
一、炸酱材料配比
老北京炸酱面的酱有特有门道的，一定要用六必居的黄酱和八大楼的甜面酱。先准备好500g黄酱，200g甜面酱（北方朋友可以自行调配这两种酱），100g猪肉末，200g的油，一个八瓣独蒜和几个小葱。
二、炸酱制作步骤
首先，将黄酱和甜面酱分别盛放在盆中，加适量水，用手打散，搅拌成酱汁备用。
蒜切碎，葱切葱花，起一炒锅，放入100g油，烧热后放入猪肉末煸炒。猪肉末炒散后煸出油分，将肉末拨到锅的周围，将剩下的100g油放入锅中间烧热，再将肉末全部放入，和油充分融合。
再将打散的黄酱和甜面酱都放入锅中翻炒，酱和油要充分混合。小火熬制15分钟，同时不断搅拌，防止糊锅。
15分钟后，最后加入蒜碎和葱花，翻炒一分钟即可。
