其实做羊肉串简单，买一斤羊排，或者羊腿（带骨头的），切小块，用高压锅加两勺辣椒面，一勺花椒粉，一勺孜然粉，少量胡椒粉，一勺老抽，两勺生抽，一勺糖，熬至浓稠，浇在羊肉上，拌匀，腌制两个小时以上。然后串成羊肉串，用油炸熟就可以了。这样做出来的味道很赞！
但是题主说已经试了很多方法了，那我就说说我买过的比较好的烤串食材吧。
1. 烧烤世家 的鸡脆骨和翅中还不错；
2. 满小鲜的鸭肠很好吃；
3. 一只酸奶牛 的酸奶卷也很好；
4. 王记香辣干锅 的牛蛙很给力，又肥又大，特别香；
5. 杨国福和张亮麻辣烫 的串串也很棒；
6. 老街汤团 的糯米烧麦很好吃~
当然还有别的，比如 袁记火锅米线 的各类丸子， 罗记五香炸豆腐干 ， 沈大成 ， 桂发祥 的麻花等等，太多美食了~~
须杉曦优质答主牛肉串的腌制方法：
1、把牛肉洗净，切成大小均匀的薄片。切好的牛肉装入一个大碗中，加少许嫩肉粉（大约每300克牛肉加0.5克嫩肉粉），用搅拌的方法，使嫩肉粉充分被牛肉吸附，静置30分钟，然后再加其他调味料。
2、牛肉洗净，切成薄片，泡入凉水至其变色（大约半个小时左右），其间要注意多换水。将泡好的牛肉用力挤干水份，然后加盐、料酒、胡椒粉、味精腌1个小时。
3、先将花椒炒锅炒黄研成细末，与其他腌料调匀制成腌渍牛肉的卤汁。将切好的牛肉片与调好的卤汁均匀拌合，牛肉片侵泡在卤汁之内。约一小时后（时间长一点会更入味），将腌渍入味的牛肉片捞出。
烧烤注意事项：
1、将腌好的肉块穿在铁签上。要串均匀，肉较厚的地方可以串得稍微密一点，这样在烧烤时火才容易渗透进去。鱼片最好一片片重叠交叉式地串，这样鱼片在烧烤时才不容易卷起或烧焦。肉块串好后，放在盘子里待用。汁液较多的鱼片，可在串好后放到滤水盘上，将多馀的汁液滤掉。
2、木炭的火力要比煤气炉、电热源集中，在烧烤时比较省时间，是最佳的选择。点燃木炭后，等表面的炭灰散去，炭块呈现深红色，并且四周围都烧燃了，就可以了。(烧木炭可以先用一些废纸点着，会比较容易燃烧。)生火时，可使用一些废纸和洗洁净、风油精等易燃品进行助燃。
3、铁板烧烤架使用前一定要将其表面洗净擦乾，然后通电预热，待烧烤架表面发热后，便可将肉串直接放在上面烧烤。烧烤过程中可不时地刷上些油和调料，并要适时翻动肉串。直到肉熟透，洒上葱、姜、蒜等，即可离架。
4、肉块在烧烤时，四周围会渗出一些汁液，落在炭火上发出滋滋声响，这时要提起肉串，用竹板轻轻地将四周肉块往下按，这样才能使肉熟得更均匀。
