冰糖卤肉有什么作用？
冰糖的作用主要是调味，增香一些，还有上色，出亮光的效果。用糖色来上色的效果没有比糖好。 用酱油或者生抽也会上色的，不过颜色是暗红色的，不如白糖上色的鲜艳，但是口感和味道是比冰糖好的。 很多人不喜欢吃太甜的菜肴，主要是因为菜肴中加了过量的白糖，吃起来发腻。
其实做菜用糖是非常有技巧的！ 如果是给小朋友做食物，不要用白糖，白砂糖或者红糖都可以，用红糖还能起到开胃作用。 如果是在夏季，做菜可以少放糖或者其他调料，多放醋，酸甜口味的开胃菜非常受欢迎。
冬季天气寒冷，可以做些咸鲜味美的菜肴，在烹饪菜肴过程中加入少许糖能起到很好的提鲜作用。 另外如果是在夏季，还可以利用辣椒的特性来减轻苦味。
比如苦瓜，本身的味道是微苦的，但是经过油炸、腌渍或是跟辣椒一起炒制能够很好地减轻苦味，在凉拌菜中加入适量的红辣椒或者泡椒能够很好地消除苦瓜的苦味。
分享一道用冰糖做的夏日开胃小菜——糖醋蒜头。 准备用料：
大蒜、醋 生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖
第一步：买回来的蒜头去掉外皮（把比较老的部分切掉）清洗干净后晾干水分待用；
第二步：调酱汁，碗中加入1勺白胡椒粉、2勺生抽、2勺老抽、3勺白砂糖、4勺白醋搅拌均匀待用；
第三步：锅内加水，放入切好的蒜头煮熟，注意不要煮得太软了；
第四步：捞出放凉的蒜头浸泡在调好的酱汁里，盖上盖子，腌制一个晚上就可以食用了。 小贴士：
①不喜欢吃太酸的可以用清水泡一下柠檬，取汁加入到酱汁里面，能增加香味；
②最后一步腌渍可以用玻璃罐装起来，放在冰箱里，随吃随取很方便。