做蜂蜜蛋糕什么作用？
最近我也在研究这个，看了很多资料，也做了几次试验，终于搞明白这个问题了，其实做蜂蜜蛋糕的作用主要就是让面糊变得更加细腻，更好的与空气接触，从而得到更蓬松的组织结构，烤出来的蛋糕更好吃。 下面是详细的操作过程。 首先我们要知道为什么要加牛奶和色拉油（或者植物油）。这是因为在烘烤的过程中，面糊中的蛋白质会由于高温而产生变性反应，从而形成网状结构，如果在这时候加入液体类的原料，就会与空气混匀，形成更多的气泡，从而使蛋糕组织变得蓬松。
那为什么不加鸡蛋呢？因为鸡蛋中含有蛋黄和蛋清，而蛋清的主要成分是含氮成分，其中含有疏水基团可以和水分子形成氢键，使得含氮成分能够保持一定的亲水性；而蛋黄中含有丰富的胆固醇、卵磷脂等脂类物质，这些脂类物质对于蛋白的亲和力要比含氮成分强很多，所以如果在面糊中加入蛋黄，那么这些油脂类成分就会优先与蛋白融合，最后导致面糊中形成油水分离的状态，影响蛋糕的组织。
所以想要做好吃的蜂蜜蛋糕，就必须添加适量的牛奶和色拉油。 下面来说说具体的做法。
1.准备食材：面粉200g，糖30g，蜂蜜45g，牛奶80ml，色拉油60ml，鸡蛋两个。 注意：这里的鸡蛋一定要是全蛋，不能只留蛋黄。
2.把鸡蛋全液打散备用。
3.面粉里加入糖打成面疙瘩。 这一步要注意，千万不能把面粉调成面糊，因为我们后面还要加入蛋黄，如果调成面糊就失败了。
4.将牛奶和色拉油混合均匀。
5.把步骤(3)和面(4)搅拌均匀后，再把蛋液倒入里面搅拌均匀。 这里注意千万不要用力搅拌，防止面糊上劲变得过硬而无法煎透。
6.最后把蜂蜜倒进去搅拌均匀就可以了。 当然最后搅拌好的面糊应该是浓稠而又流动的，如果过于稀软那就加面粉，如果过于稠硬就可以适量加大分量的牛奶和色拉油的含量。