不才，就是做咸菜的！ 首先来说，咸菜分两种，一种甜咸菜（也叫酱咸菜），一种辣咸菜（也叫腌咸菜）；其次，咸菜的做法很多，常见的有泡、糟、腌、酱、醉等等做法。不同的做法，配不同原料，可以做不同风味的咸菜。最后，要说的是，任何一道美味佳肴，都离不开“食材”“调料”和“手艺”这三个必不可少的元素，而这三者之间又是相互影响相互作用密不可分的。
要比较评价哪个地方的咸菜更好吃，需要说明哪方面的咸菜更胜一筹。如果是泡咸菜，我个人认为四川的泡菜是最好吃的。如果是煮咸菜，我首推云南的酸芥菜疙瘩。如果说是腌咸菜，则非吉林的酸菜莫属了。如果是酱咸菜，我推荐山东的酱大头菜。至于说其他特殊风味咸菜，那就需要各自凭口感喜好评说了。当然，有些地方也有把各种蔬菜放一起做的杂酱菜，此算荤咸菜，味道也很好，这个就看个人喜好来决定吧。 不过，要论及咸菜中的王者之霸，那只能是重庆江津的石脚杆，亦称“窖辣椒”；用其佐餐，拌饭食之，回味无穷。可惜此物少有售者，且产地也不多，只闻其名，未见其形。有缘得之，真乃人生幸事也！
终雨雪优质答主要说郫县哪个镇子最有名，一定是友爱镇，因为这里有着“中国川菜之乡”的美称。友爱的坛子菜可以说是镇里的非物质文化遗产了，是友爱几代妇女人世代相传的一门手艺。
在友爱镇上，做坛子菜的人家几乎每家每户都有，可要说哪家最好吃，那得是朱文蓉家。朱阿姨是土生土长的友爱人，做了一辈子的坛子菜。因为味道好做得勤，朱阿姨的咸菜在友爱是出了名的受欢迎。就连镇子外的顾客都会跑到镇上来买，每到了出咸菜的日子，朱阿姨家门前都会排起长长的队伍。
朱阿姨最擅长做的是芥菜大头菜混合的老坛咸菜，先把芥菜去杆，把菜叶掰成两半，清洗沥干水分。再将整个大头菜切成薄片，这两种配以花椒胡椒、粗盐等调料，放入老坛里封口腌制10天。
时间长了，坛子底下的卤水也会特别的醇厚，再加上每次腌下一批咸菜时，都不倒掉之前的咸菜，多种腌菜的味道混在一起，坛子卤也变得非常提味，腌出来的咸菜也越陈越香。芥菜的清香爽脆和大头菜的绵甜爽口，两者的结合吃起来口感层次更丰富。
芥菜和大头菜都可以单独做咸菜，芥菜的咸菜味道脆爽更清香，大头菜的咸菜味道更甜更鲜。芥菜还可以做成芥菜糟蛋。在腌制好的芥菜里放上一颗煮熟的鸭蛋，蛋吸收了芥菜的香味，味道变得更糟香，所以叫作糟蛋。糟蛋的蛋清变绿，蛋黄变黑绿，样子虽然不太好看，但是口感细腻、味道奇香，在其他地方是吃不到的。
