鸡背怎么煮好吃？
做鸡汤最忌讳的都是用大火快速把汤汁熬白，这样会损失掉很多有营养的物质。 正确的做法都是小火慢炖，时间起码要一个小时以上。 如果是用电饭煲炖的话就更简单了，直接煮饭模式就可以啦！ 这样做出来的鸡汤味道更鲜美，营养也更高。
很多人不喜欢喝鸡汤，因为鸡汤的味道比较油腻。 其实做好一碗鸡汤还是有窍门的。 首先要选择新鲜的鸡肉，不新鲜的鸡肉做起来特别油腻而且不好吃。 第二点就是在熬汤的时候不要过早放入生姜或者其他调味料，那样会让鸡肉吃起来口感发柴。 第三就是在炖汤的时候可以放入几片山楂或者是萝卜，这样可以让汤更加清爽不油腻。 最后就是要控制好火候，火太大很容易烧干汤汁或者让鸡肉变柴。
【香菇鸡汤】
准备食材：三黄鸡半只、香菇100g、枸杞15g
制作过程：
1.首先将三黄鸡清洗干净，去掉鸡屁股，然后把鸡肉切成块状。（注：也可以整个鸡下锅炖，这样鸡汤会更鲜） 2.锅内加水，放入切好的鸡肉块，同时添加适量料酒和姜片去腥。
3.锅中水煮沸后，捞出鸡块，用清水冲洗干净备用。 4.砂锅内加入适量的水以及香菇，大火煮沸后转中小火炖煮1个小时。
5.一个小时后加入备用的鸡块，继续炖煮半小时左右。
6.随后加入枸杞，再炖煮5分钟即可盛出食用。