甜扣肉怎么煮好吃？
我第一次知道甜扣肉，是高中去一个同学家里玩。他妈妈给我们做了一道这道菜，当时觉得特别惊艳！怎么会有这么好吃的红烧肉——酥烂软糯、肥而不腻、香甜可口……后来才知道这是甜扣肉。 所谓“甜”并不是指它的味道“甜”。这个“甜”指的是“糖色”。
在烧红烧肉（即做咸口味的扣肉）的时候，等到锅底的汤汁变稠，颜色变成红亮亮的，这时可以加入适量的白砂糖或者冰糖，继续用小火慢慢熬。等汤汁变得黏稠，带有股甜味，把调好的汤汁淋在蒸熟的五花肉上，这道咸味十足的【红烧五花肉】就做好了。因为加入了糖，所以整个菜肴的颜色是红亮艳丽的，吃起来也不会觉得油腻，反而带有一丝丝甜味。这就是“甜”的来历啦～
下面来看看正宗潮州菜馆里点的一份「甜扣肉」应该是什么样子的吧~ 我是在潮州一家叫【福合埕】的卤鹅店吃到的这道菜。店家说是「甜扣肉]，但是卖相看上去更像红烧肉啊…而且颜色也不那么鲜艳，难道是我理解出错了吗？
【福合埕】里的「甜扣肉」，25元/碗 表面看着颜色挺普通的对不对？但尝一口你就会惊讶：咦？怎么这么好吃呀！肥瘦相间的五花肉经过秘制酱料长时间的焖炖，已经入味透了，而且一点都不腻哦~
「甜扣肉」还可以做成小零食呢！将切好的猪肋排裹上一层鸡蛋糊下锅油炸，然后撒上椒盐粉和剁碎的葱花，一盘香喷喷的炸扣肉就做好喽~~ 小时候自己在家做炸扣肉，总是出现「皮不脆」「不入味」的情况，要么就是「太油腻」，不知道你们有没有相同的经历呢？ 来了解一下正确的制作方法吧~
新鲜的猪肋排用清水浸泡出血水，再冲洗干净备用。 用刀在肋骨间切几刀，这样更容易入味。 准备好香料和酱汁。
锅里放入半锅清水，再加入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火，将猪肋排放入锅中，加入适量料酒、生抽、老抽、豆瓣酱，盖上盖子，小火焖煮1小时。 最后倒入白糖提鲜，小火熬煮30分钟，直到酱汁浓稠裹附在排骨上，就可以关火啦~ 浸泡在汁里的排骨要彻底沥干水份，均匀沾上蛋糊（鸡蛋和黄酱的比例为4：1），然后油温烧至180℃左右，把排骨放进去炸，要用筷子不断翻动，以防粘锅。
炸至表面金黄酥脆即可捞起沥油，趁热撒上椒盐和葱花增添香味~(记得不要放太多了，会喧宾夺主的) 刚做好的炸扣肉，表皮酥脆，肉质软嫩，滋味十足！配上白米饭一大碗，美滋滋~~~ 除了直接吃，你还可以做成【芋圆烧排骨】或是【花生酱拌豆腐】哦~