土豆要隔水蒸吗？
不需要。隔水蒸的话，蒸汽会被土豆的表面的吸收，土豆内部受热不均匀，造成一部分生一部分熟的现象，影响了口感。不隔水蒸，把土豆放在锅里煮熟就可以了。同时，土豆还是煮熟一点好。
从营养学方面来说，土豆含有草酸盐，草酸是酸类物质，可以溶于水。在100克的土豆中，往往含有约2-3克的草酸。草酸不但能使食物中的维生素B1含量大幅度减少，还能与人体内的钙离子结合酿成草酸钙沉积症——这类疾病不仅使得人们出现诸多不适，如长结石等，还有相当部分患者会引起遗尿症，也就是人们平时所说的尿床。
如果煮熟了，草酸可以被化解，变成不易被人体吸收的物质。这样，土豆中的营养得以完全地被利用。
所以，把土豆加工成能直接食用的商品，或做成土豆丝炒肉等菜肴的时候，一定要加热熟化，这样既能防止形成结石，也能使菜肴美味可口。