戚风蛋糕需要油纸吗？
戚风蛋糕是否需要油纸包裹起来烤制，关键得看蛋糕的成熟度。如果只是按照戚风蛋糕的传统方法，通过观察蛋糕顶部出现棕色色斑点的程度，来判断是否八分或是九分成熟，那么做出的蛋糕，内部组织会过于湿润，可能会因为保湿性太强而不够酥松。所以，我们需要灵活掌握。
戚风蛋糕的做法
1、鸡蛋打散，加入白砂糖搅拌均匀。（注意：蛋清和蛋黄分开，装蛋清的器具一定一定要把水杯洗净晾干，否则会有生水进入，影响蛋糕味道和松软度）
2、发酵大约一小时左右，蛋浆表面出现很多的泡泡。
3、把低筋面粉过筛后，加入蛋浆里，用打蛋器搅拌呈淡黄色糊状。（如果担心有面粉颗粒，可用勺子捞起试试，没有颗粒就可以了）
4、把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。用锡纸包住蛋糕糊，放入预热好的180度的烤箱，烤20分钟左右。（需要根据家里烤箱温度调整）
5、出炉后，把蛋糕体冷却后切块。
不需要油纸。
戚风蛋糕注意事项
1、鸡蛋一定要新鲜，而且不能有异味，否则蛋糕会做糟的。
2、一定要把鸡蛋和砂糖放在一起，用打蛋器打成稀蛋液，然后倒入面粉糊拌匀。
3、搅拌好的蛋糕糊，一定要十分均匀，没有颗粒，否则做出来的蛋糕会有层次。
4、蛋糕一定要在微波炉里烤熟，然后再切开，比较不会散。