剁辣椒什么做好吃？
湖南人做剁椒，主要是吃那个酱香味。所以原料基本上只选红尖椒，不用朝天椒（青尖椒）。而且要做得比较酸，比较香。 红尖椒洗净去蒂，晾干水分或者擦干表面水份。用刀把红辣椒剁碎，越细越好。（有料理机的可以用料理机打成泥，更酥嫩）
蒜头去皮捣成蒜泥。（如果用新鲜的辣椒就不用脱水了哦） 小香葱和新鲜姜切成葱花和姜末待用。 把所有的原料混合均匀，加入盐、白糖，味精或鸡精，拌匀后腌制10分钟左右入味。
然后把拌好的辣椒泥装入瓶子或者罐子里。盖上盖子密封好。入冰箱冷藏24小时后就可以吃了。吃的时候取出来和豆腐乳、油辣椒一起调成蘸料，用来沾菜吃就可以了。 做好的剁椒颜色呈亮红色，比较稀，有点流动的感觉，这样才是正常的。太干太稠都不好。 如果一次做的多，吃不完可以晒干或者冻起来慢慢吃。不过味道最好还是新鲜的。 做剁椒的关键就是原料要干净，没有生水；刀铲等工具干净；不能沾生水和油，特别是最后调味的时候更不能有油。