上汤什么菜好吃？
“上汤”，其实是广东的一个菜肴类别名称，意思是“上面有汤汁、下面没有汤汁”的菜肴。这种菜的特点就是食材经过烹制后，会在表面上浮着一层晶莹剔透的汤汁（即“上汤”）。 广东人非常喜爱喝汤，认为汤能滋润五脏、调和气血、养颜益寿……甚至于“喝掉一碗汤，等于抹掉一层油”这样夸张的说法。广东人对各种汤品的研究那可是相当认真的。除了食材本身具有清火去燥、生津止渴的功效外，许多汤品还是药食同源的佳品。比如夏天喝冬瓜汤可以清热降火；冬天喝羊肉汤可以温补气血。
“上汤”的制作并不复杂，很多食材都可以做成上汤——蔬菜类、豆制品、肉类甚至海鲜都可。但要注意两点：一是需要把食材焯熟再去汤里浸泡，使食材能够吸饱汁水；二是要在汤里适当调味，增加香味和回味。做到这两点，基本上就大功告成了！ 推荐几道简单快捷又营养美味的上汤：
1.上汤芥蓝 这道菜主要食材是芥蓝和瘦肉，配上一小块生姜，用食盐、生抽、料酒、淀粉腌制片刻，即可在沸水中烫熟。最后调以适量食盐、白糖和味精便可。 这里要注意的是，由于芥蓝中硫代葡萄糖苷在水解后会产生挥发性硫化物，其特有的辛辣味对肠胃有一定的刺激作用，因此患有胃炎或胃溃疡的人应少吃。
2.上汤菠菜 菠菜中含有丰富的维生素B、C、K等成分，尤其钾离子含量很高，而钠离子很低，非常适合高血压病人食用。 用花生油和食盐把生姜爆香，再把切碎的菠菜放入锅中，加入适量清水炒至熟透，调入适量食盐和生粉即成。
3.上汤豆苗 豆苗中的蛋白质含量丰富，且脂肪和微量元素含量微乎其微，所以想要减脂的小伙伴也可以放心食用。 先把姜葱爆香，再将豆苗下锅快速炒几下，随即注入少量高汤或者开水，加盐及味精调味，就可以喝啦！如果喜欢软软的口感，可以多加些清水。
4.上汤云耳 在干银耳中加入足够清水，先泡发半小时。等银耳发胀后，再冲洗干净，并撕成小朵。 锅里加入大量清水，放入银耳和适量红枣，煮至银耳软糯（约半个小时）时，加入洗净泡软的云耳和适量冰糖，炖至糖溶化后即可出锅。