吃了长芽的土豆怎么办？
土豆是非常常见的食材，可以说家家户户都会常备一些，可是最近却有不少市民买了长芽的土豆后不知该如何处理。大家知道，长了芽的土豆不要吃。为了健康，那么吃了长芽的土豆怎么办呢？
专家：长了芽的土豆无害 不必担心
土豆是最常见的蔬菜，其存储时间最短的也是芽。土豆中产生大量龙葵素，人食用后会中毒。但专家指出，虽然吃了长芽的土豆后可能会中毒，并不代表吃了长芽的土豆有害。人们食用发芽的土豆后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、惊恐等症状，而这些症状的相似程度，无疑增加了人们决策时的不确定感。尤其是当人们吃了少量土豆，而发病症状又并不严重的时候，无疑会增加混淆认识的可能性。
吃发芽的土豆有毒吗？
如果土豆表面的霉变、腐烂面积不小的话，还是丢弃为好。因为霉变产生的植物素、黄曲霉毒素等有害物，毒素未必就比龙葵素少。因为二者均对身体有害，所以从安全的角度出发，这样的土豆还是弃之为好。而表面腐烂的土豆，龙葵素的含量会上升，所以千万不要食用。
吃多少发芽土豆才行？
如果土豆表面的霉变、腐烂面积不大，而且口感没有出现发霉的味道，还是可以食用的。不过，食用这样的土豆要减少食用量。
根据有关专家的说法，土豆变青、发芽的时候，龙葵素的含量会增高。吃了发芽的位置，龙葵素会和胃液起作用。虽然每200克土豆中，只会产生10毫克左右的龙葵素，如果我们减去发芽部位，适当减少食用量，吃100克左右无芽的土豆，或许不会出现明显的症状。
土豆食用常识：
1、吃土豆去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免意外的中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。