熟鸭怎么烧好吃？
北京烤鸭，不吹不黑，比全聚德便宜，比大董、惠丰苑好吃。 首先，买一只优质的鸭子很重要。什么是优质鸭子呢？表皮鲜嫩，毛孔比较粗的比较好（不是特别粗哦），皮白脆而薄。如果是冷冻的鸭子，先泡出血水。如果是不新鲜的鸭子，会有明显的异味儿。
第二步，处理鸭子。把鸭子洗干净后，在尾部开口，取出内脏，洗净血水。注意，千万不要让酱油色染到鸭皮上。 用牙签给鸭子扎洞，方便炸制时入味。然后腌制：盐2-3勺，白糖少许提鲜，白酒100ml，生抽50ml，老抽适量上色。搅拌均匀后，让鸭子“喝饱”酱汁。盖上盖子，入冰箱冷藏过夜。 第三步，油炸。锅里放油，油要多一些，至少得和鸭块持平。油温加热至七八成热的时候，把腌好的鸭子放进去炸制。要保证热气腾腾，热油翻滚，才能把鸭子里的腥味逼出来。
全程小火，用筷子翻动鸭肉，保证受热均匀。大概五六分钟后，鸭块颜色变深，表面微微皱起，有糖色析出，即可捞出控油备用。这里要说的是，有人可能会用面粉或者鸡蛋液给鸭油炸制，个人认为非常多余，如果油少了，还会影响成品口感。
第四步，烤鸭搭配。甜面酱是必须搭配的。另外还可以配黄瓜条、葱丝、香菜、胡萝卜等小料，也可按个人喜好调配酱料。 啃干净骨头上的肉，就可以开吃了！