我是陕西渭南的，和西安离得不远。我见过的凉皮有好几种吃法呢！ 一种是把凉皮切成条状，淋上醋、酱油、蒜泥搅拌着吃；
还有一种把凉皮切成块，放在碗里，浇上用辣椒面、熟芝麻、香油等调料熬制的香辣酱料，拌着吃（有点像麻食的做法）；
在街边的地摊上，还有人用铁板烙凉皮，铁板烙凉皮的饼很薄而且很有嚼劲，上面覆了一层薄薄的香葱末，搭配黄瓜丝、酸辣调料吃起来很是过瘾....
我吃过最好吃的凉皮是在西安回民街里一家很小众的馆子里面吃到的，那家馆子的门面非常小，门脸儿非常破旧，看上去很不起眼的亚子，但是里面的凉皮非常好次！
他们家是按斤称的，一斤18块钱好像，我吃了一大碗，撑死我了！！
总之我在西安几乎把能吃到凉皮的地方都打卡了哈哈，不过还是最喜欢那个不知名的小馆子！
尹政喻优质答主作为美食博主，每到一处，大吃特吃之后，我的脑内数据都在不断的更新。关于凉皮，今天更新一波~
最入味的
西安南稍门附近吃凉皮，数“二毛”。吃的就是地道老西安的味道。店址在一条不起眼的小巷子里，位置不好找。招牌有：面筋带皮的麻酱凉皮、手擀面、擀面皮（陕西的面筋都是饼皮，外地的都是面皮）。他家的米皮薄且软糯，辣椒、油味儿很入味，吃完你还会打嗝。
点评：麻酱味浓郁，料汁很入味，量足，环境还可以，交通便利。地址：西安南郊南二环南稍门十字向南100米路西（南门里公交车终点站旁）
最麻酥酥的
你吃惯了米面凉皮，那么推荐你去一试裤带街上的“麻妹子”豆面皮。这家豆面皮的创始人是个男人，不过味道是真的不错。他家的豆面皮是用豌豆磨成的，口感劲道，很有嚼头，调料也很讲究。推荐豆面皮+肉臊子、豆面皮+麻酱。豆面皮吃起来感觉更厚实，而且调料加足了料，酸辣麻鲜，口味重的人会很享受。
点评：和想象中的不太一样，特别麻，特别辣，豆干皮皮非常有嚼劲，豆干皮皮非常有嚼劲，配上特辣的辣椒油和浓郁的芝麻酱，爽口爽脑!交通便利。地址：西安市南大街35号(金薇大厦斜对面)
最精致的
去陕西旅游到回民街，有这么一家“袁记云岫”。是专门做擀面皮、手掰凉皮，还有陕西biang biang面的，号称西安传统美食第一店。他家的凉皮比外面做得更精致、讲究些。而且还有绿豆凉粉和冰粉，夏天去吃再合适不过了。不过回民街人太多，吃这里凉皮的游客占多数，味道一般。
点评：特色陕西小吃，擀面皮非常有劲道、入味，吃起来很过瘾，手掰凉皮也是陕西很有特色很有特点的一个小吃，味道很赞，就是辣椒油辣味不是特别足，环境干净卫生。地址：西安回民街鼓楼下(西羊市口)
家常美味的
推荐钟楼附近的“李家肉丸糊辣汤”。店面不大，就两条小板凳。他家的凉皮是擀面皮，在外面装在敞口盒子里。凉皮上面有一层像麻酱一样的浇头，吃起来很香，还有一点辣。味道有点家常味儿，比外面正儿八经的凉皮店更好吃。
点评：交通便利，店面非常小。地址：陕西西安市莲湖区北大街170号(钟楼北门公交车站旁)
最具特色的
推荐位于西稍门十字西北角的“同盛祥饭庄”。推荐他们的羊肉泡馍和冰峰，再加碗手工凉皮，感受一下正宗的老西安味道。他们家的凉皮很有特色，是那种特别大的盘子，里面就是一大坨儿凉皮，上面覆盖着汤汁，汤汁是深棕色的，上面飘着香菜、油泼辣椒等。
