如何炖的牛肉好吃？
说两个小技巧： 1、如果炖牛肉的时候遇到牛肉发硬的情况，可以事先用冷水浸泡一下（夏季半天时间，春秋冬季1-2天）；还可以在烹饪前把整块牛肉放入冰箱冷冻室里冻上一会儿，都能让牛肉更容易炖烂。另外，切牛肉的时候应该顺着纹路切，这样比较容易熟。
2、在做汤或者炖菜的时候可以打一个鸡蛋进去，不仅能使汤更浓，还能使食物变软变嫩，非常神奇！ 不过要注意的是，打鸡蛋的时候不能搅得太散太稀，要保留一定的颗粒感。另外，如果食材比较不易熟的话可以先放进去煮熟了再打鸡蛋。 当然这只能作为一些小技巧来使用，牛肉本身的味道才是关键。下面说一下炖牛肉最关键的步骤——入味。
要说怎样炖好的方法实在难以把握，但如果说怎样炖不好那绝对错不了。那就是没有给牛肉足够的时间去入味。我一般采用两种方法来给牛羊肉这类食香料比较难入的肉来入味。一种是提前腌制，另一种就是炖制期间加入各种料汁。这两种方法都是为了让肉充分入味，最好能入味至肉质中。
除了加盐之外，你还可以加入适量的白酒和醋来提高香味。因为加了这两样东西之后能够更好的杀死细菌微生物，而且能让酱香味更浓郁。 很多人不喜欢吃炖出来的萝卜，觉得太软踏踏的没口感。其实这正是因为没有给萝卜更多的时间去入味，所以吃起来自然就不够入味，也不够香。要想解决这个难题同样很简单，在炖制过程中加入几颗冰糖就能使萝卜快速入味且变得更香甜软糯。