鱿鱼皮怎么炒好吃?
香辣鱿鱼皮 用料 鱿鱼2条、青尖椒3根、红尖椒3根、蒜头5瓣、姜1小块、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖适量、盐少量、味精少量、植物油适量 做法 准备好材料,洗净鱿鱼表面的粘液和表面附着的杂屑 切成圈,尽量大些,这样吃起来比较过瘾;我喜欢吃鱿鱼的软骨部分,所以只切了头部,如果有朋友也和我一样喜欢的话可以把头和躯体一起下锅,但注意不要切破软骨 切好的鱿鱼放入盆中,加少许盐,料酒拌匀后腌制15分钟左右(这一步是为了去除腥味) 趁着腌鱿鱼的时间,把辣椒洗干净切碎,姜切丝,蒜切片备用 锅内放适量植物油烧热后,放入花椒八角爆香后把香料捞起扔掉 不粘锅的话就不用换锅了,用煎炸过香料的油锅继续烧煮。如果普通炒锅就最好另起锅,不然会粘底 放入姜片爆炒至出香味 然后加入鱿鱼快速翻炒至变色,此时可加入辣椒、蒜片继续翻炒均匀 加入适量生抽、老抽和料酒调味上色,再放几颗冰糖提鲜 盖上盖子焖煮至入味,约8成熟左右(时间根据鱿鱼老嫩和个人口味而定) 最后打开盖子,撒上葱花翻匀即可出锅 色香味俱全的香辣鱿鱼就出来啦!
小贴士 1.挑选鱿鱼的时候要注意,最好选看起来比较新鲜的,颜色呈淡青色且有光泽的;另外就是鱿鱼须和鱿鱼腿的部分比较软,最好别买。
2.清洗鱿鱼时,可以用手捏住鱿鱼须,用力揉搓,然后再用清水冲洗干净。
3.在炒的过程中火要够旺,速度要快,否则容易粘锅。