豆腐油炸怎么好吃？
豆腐作为我国传统食品，历史悠久，营养丰富，风味独特，深受老百姓喜爱。其中，油炸豆腐更是有着“素火腿”之称。今天，就和大家聊聊关于油炸豆腐的小知识。 什么是油炸豆腐？ 将豆腐切块后以热油下锅炸至金黄色备用。所以，油炸豆腐也叫“炸豆腐”、“炸豆腐块”等。虽然油炸豆腐外表金黄诱人，但是内里的豆腐却是软的，这和油炸的过程有关。 在油炸过程中，豆腐中的水分不断被蒸发，豆腐中的蛋白质和碳水化合物逐渐脱水发生反应，从而形成“豆鼓”。同时，蛋白质变性固缩，部分氨基酸从溶解状态转变为固体状态，形成了鲜味，这些变化都是导致油炸豆腐口感“硬”的原因。 不过，并不是所有的豆制品都适合油炸，除了水含量较少以外，还需要蛋白质含量高，而且蛋白分子量要在900道尔顿左右，这样可以起到很好的粘合作用，使豆渣组织紧密，不易散开。这样的豆类原料经过油炸后才能形成良好的质地。 如果想要吃酥脆的油炸豆腐，可以在处理豆腐时稍微多放一点油，让豆腐吸收足够的油脂，这样在后期油炸的过程中，豆腐不容易吸水胀大。当然，如果担心油炸后的豆腐太油腻，可以在炒菜、煮汤的时候少放点植物油，或者放在开水里焯一遍，清除表面的油脂，也能达到满意的效果哦！
如何做出一道美味可口的油炸豆腐？
【材料】北豆腐1盒、葱花适量、盐1茶匙（5克）、淀粉3汤匙（45克）、鸡蛋1个、香菜2根、辣椒面、花椒粉各1/2茶匙（3克）、面粉3汤匙（45克）、清水少量、色拉油适量。
【做法】
第一步、做浆糊：在碗内放入1包牛奶、3汤匙淀粉、1/2汤匙油，调成稀糊状备用。
第二步、给豆腐裹上面粉：将豆腐切长方薄片，用干淀粉两面拌拍均匀，再用面糊糊拌均匀。
第三步、给豆腐挂一层鸡蛋液：在盘内放入1个鸡蛋，加入少许凉开水搅打成蛋液，然后用刷子蘸上蛋液，均匀地刷在豆腐表面上。
第四步、下油锅炸制：锅内倒入大量油，烧至七成热时，下入豆腐片，表面微黄后捞起沥油。 注意：油温不要太高，否则容易外焦内生。 第五步、撒料：炒锅内留少量底油，烧热后依次放入辣椒面、花椒粉、葱花煸香，然后将豆腐放入锅中，加入适量盐迅速翻炒均匀即可出锅。