香叶是什么作用？
香叶，又叫月桂叶，西式烹调中极常见的辛香料，几乎每一种肉类、汤类和豆类食品都需要加入适量的月桂叶加以提味，但是煮熟之后却又并不需要食用其叶片本身。
鲜叶只能在亚热带地区找到，干制之后的月桂叶寿命可以大大延长，在欧美等地非常常见，通常在超市的调料架上都可以很容易找到。干制之后的月桂叶形状像一把弯曲的小刀，边缘锯齿状，顶端尖锐，叶脉清晰，颜色为灰绿色。购买时如果有条件，要选择颜色稍微浅一些的，灰色的部分越多证明其存放的时间越久远。
月桂叶一般不单独使用，通常用来增加肉类、汤类、豆类的清香气息，尤其适合炖煮的食物，烹调完成后无需去除，自然会变软，口感也会变得十分顺滑，食用也无妨。用料时也要注意，放入1至2片就足够调味一碗食物，过量加入则有可能会让味道变得苦涩。而且切记不可用于凉拌，因为月桂叶只在加热之后才会释放香气。
由于月桂叶是西式香料，中餐里使用并不多，在川菜中偶尔会有采用。如果你喜欢尝试西式烹饪，它将会是你不可多得的调味好手，如果做中餐，用来腌制卤肉、炖煮排骨也是十分提味的。