鸡丝拌面好吃吗？
在东北，夏天中午吃饭是个大问题。太阳太大，午饭时间又短，吃一碗热腾腾的面条似乎有些困难。于是，“拌”就成了最好的选择。“凉拌”和“涮”不同，不需要热水，避免了饭馆里那种热气腾腾的环境。最关键的是，这一盒拌好的面条，方便携带、方便食用——不用盛进碗里，也不用再加热。
我小时候，住在部队大院里。院子里的商店里有卖一种绿色的包装袋，里头是已经泡好的粉丝，拌上特制的调料，吃起来劲道爽滑，凉飕飕的，特别过瘾。这种袋装粉丝一度成为我童年记忆里最好吃的零食之一，经常偷着吃（因为很上瘾又不好买）。现在回想起来，大概和现在的螺蛳粉一个味道吧…… 后来生活条件好了，我家开始自己做菜。我妈摸索着给各种食材做蘸料，尝试用芝麻酱、花生酱配酱料，结果都不怎么理想。直到有一次，她试用了两种酱料，加了一点醋和酱油，再调以辣椒油，居然美味无比！这两酱料就是后来的“炸酱”，那两滴辣椒油就是最早的“红油”。这吃法很快就在我家流传开来，夏天的时候，拌个黄瓜、拌个豆芽也就罢了，冬天怎么能吃凉的？于是就做了炖菜的生意，卖热乎乎的汤头，顾客自己拿碗、打酱、挑菜，回家趁热喝。当然，也会有人买半斤切面，回家拌了吃。
其实，老北京除了炸酱面外，还有另外一种拌面——麻酱拌面。《燕都小食品杂咏》里记载了这种吃法——“白面蒸食有二法，粉状和成揉入水，拌以香油与蒜泥，搅成糊状蒸熟透；或粉置盘中，摊以葱末、香菜末，浇以酱油、醋、香油，拌以熟猪肉末、韭菜，和之以淀粉，做成饺形，蒸熟亦佳。” 只可惜，这样的传统手艺随着时代的变化渐渐消失了。现在北京有很多老字号都在做炸酱面，但是你要他给你来一盘麻酱拌面，他会把你请出去……