酱疙瘩怎么腌好吃？
“酱”字是个会意字，上面是“酱”的本义，即豆酱、酱油；下面是“良”，象征制作良好。合成这个词的意思就是制作好的豆酱（酱油）味道美极了 可见，好吃的酱料是美味且值得称道的。至于不好吃的酱料嘛…… 有个词叫“臭名昭著”，用来形容不好的味道真是贴切极了！比如臭豆腐、臭苋菜、烂酸菜等，都是闻着臭吃着香的菜肴。
不过说到这酱的味道可就不一定了——有人喜欢浓郁酱香，自然也有人讨厌那股子味道。就像我，一开始也是受不了豆瓣酱、酱油这些食材的原味，但是尝过了很多做法后却发现，原来酱的味道也是可以千变万化的呀！ 做酱汁要放哪些香料呢？做酱料主要为了啥？除了防腐之外，那就是增香提味了。所以，香料只要放得恰到好处，就可以让酱料芳香四溢，味道好极啦~ 我自己用酱汁做过红烧肉、酱猪蹄、酱鸡翅、酱豆腐等，用得最多的香料是花椒和桂皮，这三样搭配一起实在是赞！还有八角、香叶也用得比较多。
不过有的人喜欢用十三香之类的香料包，我家是不太爱用香料包的，嫌麻烦不说，总觉得这样做的酱料缺乏变化。虽然我用同样的方法做了好几次，但是每次做出来的酱香味儿却是有区别的。这就是因为香料在遇热之后散发出不同的香气，有前香、中香和后香之分。在烹饪过程中注意控制火候，让香料的味道各尽其职，这样酱才好喝哦～ 在所有的香料中，我认为姜的作用经常被大家忽略。记得小时候我妈做酱肘花的时候，是要放姜的，而且是切成薄片或者丝儿那种，我看着她放进去，而且必须是新鲜嫩姜，干姜是不行的。 除了香料之外，做酱汁还有一些需要注意的小细节。
首先原料一定要清洗干净。比如说你要做红烧肉吧，肉块儿清洗几遍倒是没什么，可是别忘了把肥肉里面含有血水的部分用刀刮干净，这是保证酱汁干净的第一步。 其次调料的用量也要控制好。比如豆瓣酱，我一般是用油炒一下之后再同其他材料混合调匀，这样做出来的酱香味足且不腻人。但如果你用凉拌的做法，那就得多放些豆瓣酱才够味儿了呢。 最后，做好的酱汁要趁热食用，冷后的酱汁不仅颜色不好看，口感也会变稀。