小时候，家里很穷，经常靠吃咸菜、豆腐乳之类来下饭。但即便是这样，奶奶还是省下钱来给我和姐姐买一包五香的香菇肉酱，用葱花炒的鸡蛋拌着饭吃，香喷喷的，那是我记忆里最美味的佳肴了。 后来渐渐长大了，外出念书，偶尔会买回家给弟弟妹妹们尝尝鲜，他们也是赞不绝口。再后来，工作了，自己有收入了，就经常会买一些回来吃，每次吃都怀念起童年时奶奶做的饭菜，仿佛又闻到了那种香味…… 上个月回老家，已经好几年不见的奶奶给我寄来了她亲手制作的香菇肉酱，还像小时候一样用玻璃罐子装好，我看着封口处那用毛笔画着的“王”字，眼泪忍不住流下来了…
太叔楠子优质答主香菇本身带有非常浓郁的香气，把它炒成肉酱来拌饭吃，能衬得米饭的寡淡，让一碗最简单的米饭也能变得非常有滋味。如果你平常有收集生香菇的习惯，做起来会更简单，直接在锅中加水煮熟即可。如果是干香菇的话，泡发也要花一些工夫。
收集来的香菇可以直接烹调
收集来的生香菇切好
首先要把手上的生香菇处理一下，洗净控干水后切成薄片（如果是干香菇，多泡一会儿，然后也同样切片），在锅里加一些水，放入香菇煮开，煮的时间无需太长，捞出来迅速放到凉水里泡，捞出沥干水备用，这样处理过的香菇味道很香。锅里放油，烧热后把切好的猪肉丝放入炒散，然后加入料酒、豆瓣酱、生抽炒开，接着加入香菇炒片刻，加入小苏打粉炒匀，然后加水（或者高汤，更香），小火熬至汤汁收过半时加糖、味精炒匀即可。
