这个简单，以我奶奶做的做法给你讲吧。首先准备配料：生姜、葱白，切成段；再切几片香叶和几个八角备用 然后烧开水，放两碗白醋进去（用白醋是为了去腥），接着把买回来的螃蟹放进去浸熟，大概5分钟样子（时间到即熟了，不要过火，否则会影响口感）。
接下来把浸熟的螃蟹拿出来，清洗掉表面的白醋，注意要把蟹脐（蟹肚中间那块三角形的软软的地方）洗干净，因为这里会残留沙子。 然后把所有的配料放进高压锅里，再把洗好的螃蟹放进去，倒水，没过螃蟹为宜。 最后大火烧开，转中火焖10分钟左右就可以了。煮熟的螃蟹颜色应该是金黄色的，如果发青说明还不够熟。 你说的辣椒醋是不是指蘸水啦～通常用来蘸水的调料有葱花、香菜、蒜泥、生抽、香醋等，你自己可以根据口味灵活添加。
公馨彤优质答主高压锅蒸螃蟹，鲜美的秘诀是什么，是蒸煮的时间？是葱姜酒水的搭配？其实都不是，最要紧的是你选的螃蟹好不好。
买蟹要注意
第一，螃蟹的腹壳是三角形的，三角形越尖，母蟹的储卵室相对就越大，越宽和越圆的，则说明蟹黄多，越饱满。腹壳是圆形的，那可能是母蟹但是还没有长，腹壳里还没有太多的蟹黄。如果腹壳是四方形的，那肯定是公蟹了。
第二，选母蟹，尽量选背部黑灰色而且有光泽的，这样的母蟹通常发育更好；选公蟹，尽量选背部为墨绿色的。另外，母蟹的腹部要尽量选呈金黄色的，而不要选呈青色的。
第三，要挑选蟹足长，略显细一些的蟹，这样的蟹一般长的都比较饱满。选好后把蟹足尽量收拢，如果能收拢而且能较紧密的，说明此蟹足部有劲，肉质较为丰满，反之则蟹肉比较松。
第四，好的大闸蟹在拎起来的时候是硬邦邦的，而且能感觉到明显的分量。如果拎起来感觉软塌塌的，那它肯定肉质不饱满，很可能是只缺斤少两的“软壳蟹”。
