嘎达白怎么做好吃？
嘎巴菜是津门名小吃之一，与豆腐脑、煎饼果子齐名。它以豆浆煮滚，浇入凉水，用勺子划成卤，盛于碗中，放入芥菜疙瘩丝、炸焦圈的佐料，再淋上酱油和辣椒油即可食之。 做嘎巴菜的原料有黄豆、芥菜等，而最关键的却是那一碗“嘎巴菜”的卤子。正宗的嘎巴菜讲究的是三卤四嘎(刮)五成条。制作时先将大豆制成豆浆煮沸后倒在容器中凝固成豆渣状，然后舀出倒入另一容器内备用，待冷却后把干豆腐切成5公分见方的块儿，每块儿中间划上一刀，然后再将两块儿重叠在一起，用刀边切边揭，最后就形成了很薄的豆皮，将切好的豆皮投进事先准备好的豆浆之中，浸泡半分钟之后取出控水备用；接着再将芥菜头洗净去皮切丝待用。
准备一个大碗（最好是陶瓷制的），在碗底先抹上一层花生酱或黄豆酱，再把泡好的豆皮和芥菜丝放在上面，最后把调制好的卤子倒在碗里即可食用了。 如果想吃得更精细些，可选用绿豆粉皮代替干豆腐。 传统的做法还有两种：一种是先用芝麻酱调成糊状，然后加入辣油、葱花、腐乳汁、香菜段，再放入适量的生抽、醋以及味精拌匀，作为拌嘎巴菜的佐料。另一种是在豆浆里加入少许碱面，等其凝结后再撇去浮渣，然后将卤子倒入碗中，再撒上芥菜丝和芝麻酱即成嘎巴菜的第二种吃法———卤子版。这两种方法制作的嘎巴菜色泽碧绿鲜亮，咸香可口，别有风味！
如今，天津街头已很少能够见到制作这种小吃了，不过我倒是经常买现成的。由于各家所制不同，所以口感也有差异，有的过于黏稠，有的则又过于稀薄。总之要找到那种既滑溜爽口又不粘牙、既细腻柔润又不失筋道的最好了。 我认为嘎巴菜的精髓在于那个豆汁儿卤。这卤是由豆浆与淀粉制成的，如果卤里的淀粉过多，就会使嘎巴吃起来像年糕一样韧；而如果卤里的淀粉过少，则会使其味道欠佳且失去嘎巴的特点……因此这个比例必须拿捏得恰到好处才行呐。