做面条用什么卤好吃？
说到卤面，就不得不说起山西了。在山西的很多县城的大街小巷里，都有这样的一家小店，店里摆着几张桌子，一个煮面的炉子，几个桶，一个用来装料汁的坛子…虽然环境差强人意，但人总是要将就着点，关键是要吃饱。 店里的主食除了常见的米饭、馒头外，就是各种面了。刀削面、揪片儿、河捞面……还有这卤面。
和刀削面不同，它没有过多的佐料，只有几颗豌豆尖，几丝菠菜，一勺陈醋，一勺酱油，混合着擀好的鸡蛋薄饼。吃的时候，把切好的豆角、辣椒撒在面上，再佐以蒜泥，一口香喷喷的卤面下肚，那可真是人间美味啊！
要说卤面的精髓，就在于这料汁儿。用黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、花椒粉、辣椒粉炒出来的酱料，香味浓郁，色泽诱人。而想要做出一碗好吃的卤面，最关键的是做好这料汁儿。