土豆淀粉做粉条用啥水和面？
为什么买回来粉条放一会就会变得松软？到底是加了明矾还是加了碳酸钠？这些“助筋剂”真的对人体无害吗？近日，多个消费者对维权话题进行了投票，其中，24%的消费者选择“食品添加明矾”，21%的消费者对“食品添加碳酸钠”有所认知，但选择“购买无毒粉条”的只有20%，而选择“知情并愿意购买”的则仅为17%。
从有关方面获悉，传统食品制作者使用明矾做定型剂是种惯例。近年来，国家有关部门对食品制作中明矾的使用存在严格控制、暂时允许、禁止准入三种情况。从2008年6月1日起，含铝食品添加剂将被禁用，现有的食品添加剂明矾将在不久之后彻底退出市场。
同时，国家还允许在粉条添加碳酸钠，作为一种延展剂，使得粉条在揉搓时不会很快折断，而延长了保质期。
为此，我们联系到一直负责与消费者打交道的郑州市技术质量监督检测中心，在接受记者采访时，相关人士表示：“市场上出售的土豆淀粉粉条，国家没有强制要求作任何检测，所以，检测中心没有接到有关部门的检测通知。对于是不是加明矾，加多少明矾，没有标准。”
当记者进一步询问是不是可以使用小苏打代替明矾时，该工作人员回答：“小苏打属于碱，明矾是铝，性质不一样。铝、碱都有软化作用，但性质不一样。假如一定要用，必须做实验出数据，没有硬性规定。”
对于消费者普遍关心的明矾安全问题，对方表示：“从医药角度讲，铝是有病的，但是，作为食品添加剂，食品工业企业可以用，国家已经认定其安全性。明矾的生产厂很多，市场上有七八十家，河南有四五家。这些企业都必须有一定规模，经过认证才能生产。”
郑州市质量技术监督管理局的相关人士则在电话中告诉记者：“这个不管，没这规定。检测中心没有这项业务。国家没有规定粮食加工品必须检测明矾。”
那么，在购买粉条时如何防止明矾欺瞒？消费者往往会有这样的心理：又白又粗的粉条一定好吃，而颜色偏深的粉条很可能添加了明矾。其实，这只是自己的主观臆断，加入明矾的粉条并不都是颜色偏深的。所以，消费者还需要多方面鉴别。
据介绍，食用质量较好的红薯粉条有如下特征：根条整齐，粗细均匀，无杂质，无霉变，无色斑，无断裂，软硬适中，有韧性，气味纯正，有无异味，泡后不烂，无残渣，蒸煮不易烂，不食后有不爽感。而掺了大量的明矾的粉条，颜色一般都较白，而且很脆，一咬就断，水煮时很容易烂，人食用后会觉得胸隔不爽、舌有涩感。
在吃法上，红薯粉条最好煮着吃。由于干粉条完全依靠明矾和淀粉的黏度结合，一旦用水浸泡，粉条表面会使淀粉吸水膨胀，而使其柔韧性增强，同时，也能增强粉条的口感。