烤蛋糕怎么做好吃？
作为一个在烘焙行业深耕多年的企业，英联玛亚（上海）食品科技有限公司有着自己独特的烘焙经验与心得，今天为大家带来的是关于烤蛋糕的技巧分享。 首先我们来了解一下烤箱温度的掌控，对于新入手烤箱的小伙伴来说，温度的把握是一个非常难的点，烤箱的温度并非一致，同一个烤箱内，上中下层的温度也是不一样，而且温差非常大，这就会导致我们在烘烤食物的时候出现上色不均匀的情况发生。所以了解烤箱的温度变化是很重要的。
一般烤箱在加热到设定温度后，会在高温下运行20分钟左右，随后会自动调低至常温保持状态，在这期间，如果我们要观察温度变化，可以打开箱门，将温度计放置在距发热管约3cm处，若温度计指针摆动不明显，则说明此时箱内温度基本稳定；反之，说明温度仍在剧烈变化，需要继续等待。
当然，不同的烤箱温度曲线是不同的，我们可以根据烤箱的实际情况来做相应的调整。例如：海氏i7风炉烤箱的温控表如下图： 通过上图我们可以清楚地看到，i7风炉烤箱从低温升温到高温需要12分钟，而恒温控制在低温段只需要6分钟的，也就是说，这款烤箱从低温升到高温所需的时间是6+12=18分钟。那么在此过程中，上下温度是一致的，不会出现上层烤糊而下层没熟的情况。这也是风炉烤箱的优势所在——高温烘焙、上下受热均匀。
掌握了烤箱的温度变化，我们再来看看不同温度下烘焙的食物有什么差异吧！ 上图为相同时间下，烘烤温度对饼干的影响，左边的饼干是在150℃烘烤30分钟形成的，而右边的则是180℃烘烤20分钟形成的。可以看到，低温长时间烘烤能实现更彻底的发酵，从而形成蓬松酥脆的效果，而高温短时间烘烤则可以保留面糊中的水分，得到光滑软糯的面团。不过不管是哪一种效果，都是建立在合适的温度基础之上的，一旦超过这个临界点，就可能导致烤制失败。
除了掌握烤箱的温度，我们还需要注意烤箱的通风口是不是被堵住了，风扇的扇叶是不是有灰尘或杂物覆盖，这些都有可能影响烤箱的正常使用乃至温度的传递，小伙伴们可千万不要小看这些细节哦！
好啦～今天的烤蛋糕小技巧就分享到这里啦！你学会了吗？