鱼头面怎么炖好吃？
1、剁椒鱼头 原料：胖头鱼(就是鳙鱼，又叫花鲢)鱼头一个（大约300克）、生姜三片、香葱二根； 调料：料酒一勺、蒸鱼豉油两勺、剁辣椒一勺； 做法步骤： ① 把鱼头洗干净，沥干水分，用刀在鱼的头顶划开，不要完全割断，露出眼睛和鱼鳃。 ② 把料酒、蒸鱼豉油和剁辣椒拌在一起调成酱汁。注意，这个酱汁要少放一点，因为后面还要加汤。
③ 把调好的酱汁浇到鱼头上面，腌制5-10分钟。 ④ 把生姜切丝，香葱切段铺在盘子上，然后把腌好的鱼头放进去，再把葱姜丝均匀的撒在表面。
⑤ 上锅大火蒸8分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。 ⑥ 出锅后，可以撒上葱花，或者葱花和小米椒圈一起炝炒一下，味道更好。
2、酸菜鱼 原料：黑鱼一条（约一斤多）、酸菜一包（超市买的那种用矿泉水泡的）； 辅料：鸡蛋一个、生粉适量、盐少许、胡椒粉少许、白糖少许、料酒适量；
做法步骤： ① 鱼肉片成薄片，加入食盐、胡椒粉、白糖、料酒抓匀，再加入蛋清和适量生粉抓匀，腌制15分钟以上。
② 锅里热油，下入姜片爆香，然后下鱼片煎炒，煎至两面金黄即可。 ③ 酸菜用清水浸泡洗净，挤干水分备用。
④ 热锅冷油，下入蒜末、小米椒丁爆香，再倒入酸菜炒香。 如果喜欢吃酸菜的味道重一点的可以直接加入酸菜包里的汤汁，如果喜欢清淡点的就把汤汁直接倒掉了。然后加入开水，水量没过酸菜就行。
⑤ 水煮开后，加入少许食盐和胡椒粉调味，最后加入鸡精就可以关火了。