家常臭豆腐怎么做窍门？
臭豆腐制作的关键就在发酵，而且在发酵时，用来泡臭豆腐的水，可以一直重复使用，一直保持着之前的浓度，所以做好的臭豆腐会更好闻、更好吃，今天我特意把泡臭豆腐的水也给大家拍了下来，用时也做个参考！
准备一块老豆腐，切成1.5厘米左右厚的片，再切成2厘米左右宽的条，接着再切成2厘米左右的方块，切好的豆腐，放在提前准备好的清水中浸泡两个小时以上！
浸泡好的老豆腐，洗干净控干水分，撒入食盐，抓拌均匀，腌制2个小时！
准备一些蒜叶，拍散，再剁成小碎末，放入盆中，再加入20克辣椒粉、50克蒜蓉辣椒酱、20克白糖、5克生抽、20克味极鲜、30克蚝油！
把所有调料搅拌均匀，再加入250毫升的凉白开，再次搅拌均匀，把搅拌好的料汁倒入碗里，再把泡臭豆腐的原汁倒入碗里，搅拌均匀！
准备一个干净的盆，一定要提前洗干净，再用开水消毒一遍，把蒜蓉辣椒酱倒入盆中，再把20克花椒粒、15克八角、4瓣大蒜，一块生姜放入盆中，把腌制好的豆腐，一块挨着一块码放在料汁上，放好后料汁一定要把豆腐没过！
所有的豆腐放好以后，盖上一层保鲜膜，再盖上锅盖，发酵三天左右就可以了！
三天以后，做好的新鲜臭豆腐，可以夹出来放在小盆中，再倒入一些料汁，里面可以再放一些干辣椒、小米椒，继续再腌制4个小时，腌渍时间越长，越入味，夹出来以后放上一些辣椒油、葱花、香菜，一份美味的家常臭豆腐就做好了！