咖喱加什么菜好吃？
作为一个在日企做了多年咖喱的工程师，可以负责任的说，做好的咖喱是什么菜都可以搭配的（除了直接喝……）； 但要搭配的好吃，是有技巧的。 首先要说明的是，好的咖喱一定是咸淡合适的。如果尝起来味道太重，肯定是添加的盐分或者香料太多了。过咸的话，可以添加少量水或牛奶调整口味。
然后我们要讨论一下『好咖喱』的标准。我做的咖喱，标准是「颜色呈棕黄色」，「味咸甜适中的咖喱风味」。因为食材的不同，有一些例外情况需要特别说明。 对于纯蔬菜的菜肴来说，由于蔬菜本身含水分较多，所以适量增加水的用量，可以使成品的口感更加顺滑。但要注意，水不能加的太多，否则会冲淡味蕾对咸度以及香料的感知。这里需要注意的一个重点是——一定要等所有的材料都烧软了后再放水哦！ 如果是肉类为主的菜肴，只要保持正常烹制的流程即可。值得注意的是，肉类的菜肴不要烧得太老，否则口感会发柴。
现在说一下比较“坑爹”的情况，就是遇到米饭或者馒头这种淀粉含量很高的主食的时候。此时最好先调好一碗拌饭酱汁，用酱料把淀粉溶解掉一部分，这样能降低餐后血糖上升的速度，也不会让菜品的口感过于黏糊。 我个人的经验是两勺生抽+一勺老抽+一勺白砂糖+一勺胡椒粉+小半碗清水=一碗拌饭的最佳蘸酱汁。