怎么淹咸大蒜好吃？
北方人的吃法，比较简单！ 1、选干净、无污染的大蒜 2、去掉多余的部分（叶子和须根） 3、用淡盐水浸泡20分钟（主要作用是清理表面可能附着的虫子等微生物） 4、晾干表皮水分（一定要晾干，否则会烂掉！） 5、加入酱油、花椒、大料、干辣椒、冰糖（根据个人口味放调料，我喜欢甜口的） 6、密封好，放置于阴凉干燥处，一个月后即可食用。
南方人吃的腌酸蒜和北方的腌咸蒜做法类似，只是多了一道泡水的工序而已。 很多人做腌菜的时候，往往容易失败，原因就是忽视了清洗这一步。蔬菜上面的农残、灰尘和其他杂物经过清水冲洗很难冲干净，而盐碱地生长的蔬菜更需注意，因为土壤中的有害物质会通过细胞膜进入蔬菜体内，用普通清水冲洗干净是没有用的，必须用淡水反复浸泡，才能慢慢清除。
另外，有的小伙伴喜欢用热水消毒杀菌，其实这样做也是不对的啦~高温会使食物中营养素流失或受损，同时也会杀死需要冷浸才能杀死或抑制的细菌。 正确的方法应该是，先用冷水浸泡，再用冷水洗净即可。