慈菇怎么炒好吃？
食材准备： 慈姑，瘦肉（猪、牛、羊肉都行），姜，生抽，白糖，生粉，葱花 步骤一：把慈姑的外皮去掉然后洗干净备用。 步骤二：把瘦肉洗干净然后用刀剁成末（或者用机器搅碎），加入少许的生抽和生粉拌匀腌制十五分钟。 步骤三：把生姜去皮洗净切丝，葱花洗净切圈待用。 这里有个小窍门：如果是炒鸡蛋呢，就往蛋液里加少许清水打匀，这样炒出来的蛋才会嫩，如果是炒肉类呢，就在里面加少许小苏打，这样炒出来的肉会更嫩滑。
我最喜欢的就是吃糖醋里的排骨了，酸甜的口感，入口即化肉质。所以今天做的这道菜也是以酸甜为主，搭配软糯可口的慈姑，真的很棒！
步骤四：锅烧热后倒入食用油，油热之后倒入姜末葱白爆香。 这个时候可以加入少许的冰糖或者白砂糖，这样就可以快速起焦糖色，然后倒入腌制好的肉末。 记得要用小火翻炒至熟，而且中途要注意颜色变化，免得烧焦啦~ 炒熟后的样子是这样的，表面有点淡淡的金黄色。 然后就可以加入切好的慈姑继续炒匀。
这里有个小技巧跟大家分享一下哦，很多人在做糖醋菜的时候容易犯一个错误，那就是在开始调味的时候放盐，其实这种做法是不对的，应该在最后放入食盐调好味道之后再焖煮片刻让菜肴入味。
所以在这里我就没有提前放入食盐，而是在最后快出锅的时候尝一下咸淡再酌情加盐。 最后关火让酱汁浸泡在原料中，大概十多分钟左右就可以品尝到美味啦～ 一盘软糯香甜，酸甜适口的炒慈姑就做好了，搭配米饭一起吃超赞！